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生产主要操作规程

1、速冻面米制品(熟制品)
根据相关标准要求验收原料完毕后,做好菜类、肉类清洗加工步骤,去除原料杂物。作好原料一般处理后,将原料放进搅拌机进行搅拌,准备辅料进行调配,通过人工方式(或机制)制馅,然后放入成型机中;成型后送入发酵室进行发酵,发酵过程把握半成品大小,之后将其放进蒸炉机蒸炊,蒸炊完毕送入风冷间风冷,再将之送入急冻冷库进行速冻,速冻时间不超过30分钟,速冻环境温度控制为—30℃至—40℃之间,产品中心温度必须达到—18℃以下;速冻后对成品进行包装,严格经过金属探测器探测合格后(探测精确度为0.2 ),送进成品冻仓进行冷藏,冻仓必须控制库温在—18℃以下。

2、速冻其他食品(速冻肉制品)
结合相关标准要求验收原料完毕后,做好肉类原料加工工作,放入切肉机切碎,切碎后进行配料,并送入搅拌机搅拌生成浆,将其送入成丸机加工,成型后将生成品放进蒸煮柜进行煮炸,煮炸后送入风冷间风冷,再将之送入急冻冷库进行速冻,速冻时间不超过30分钟,速冻环境温度控制为—30℃至—40℃之间,产品中心温度必须达到—18℃以下;速冻后对成品进行包装(包装设备:脚踏式封口机),严格经过金属探测器探测合格后(探测精确度为1.0—1.2),送进成品冻仓进行冷藏,冻仓必须控制库温在—18℃以下。

3、速冻其他食品(速冻其他类制品)
按相关标准要求验收原料完毕后,做好菜类、肉类清洗加工步骤,去除原料杂物,放入切肉机切碎,切碎后进行配料,并送入搅拌机搅拌,与此同时进行面料处理搅拌与制皮,然后将其一齐送入烧卖成型机加工,成型后将生成品放进蒸炉机进行蒸煮,蒸煮完毕送入风冷间风冷,再将之送入急冻冷库进行速冻,速冻时间不超过30分钟,速冻环境温度控制为—30℃至—40℃之间,产品中心温度必须达到—18℃以下;速冻后对成品进行包装,严格经过金属探测器探测合格后(探测精确度为1.2),送进成品冻仓进行冷藏,冻仓必须控制库温在—18℃以下。

4、蒸煮类糕点
A、首先根据厂制定的原材料、包装材料验收标准要求验收完毕后,库存入库,由生产部门人员按正常程序领料进入原料加工步骤。
B、将面料(面粉、糯米粉)送入和面机进行加工。
C、把白糖、水、椰子粉、食用色素、食用植物油按比例进行配料,然后将之与加工好的面搅和在一起进行搅拌(搅拌机)。
D、待搅拌完毕制成粉浆后,将其送进蒸炉进行蒸煮。
E、煮熟后的糕点送入风冷间进行冷却,冷却后,用人工方式脱掉蒸煮模具。
F、将成品通过真空包装机进行内包装,并送入金属探测器加以探测,设定探测精确参数为0.2,慎重作检验,然后进入外观包装步骤,再将其送入成品冷藏间。

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